Kort bakgrund
Öppna kök har blivit standard i många restauranger – men brandskyddet måste följa med. Under 2024 kom SBF 508:1, den svenska regeln som beskriver hur kökssläcksystem ska projekteras, installeras, driftsättas och besiktas enligt europeiska EN 17446. Resultatet i vardagen: vid öppna kök i samma brandcell som gästyta – eller när utrymning går genom köket – ställs nu ofta krav på fast kökssläcksystem i bygglov/brandskyddsbeskrivning och av försäkringsbolag.
Varför kraven skärps
- Hög brandrisk: frityrer, stekbord och ventilation skapar snabb brandspridning.
- Många människor nära källan: öppna kök ligger mitt i flödet – ofta i samma brandcell som gäster.
- Utrymning: om gäster eller personal måste passera förbi köket vid brand krävs extra skyddsåtgärder. (Här vägs BBR:s funktionskrav mot tekniska lösningar i brandskyddsbeskrivningen.)
Vad som brukar krävas i öppna kök
- Fast kökssläcksystem enligt SBF 508:1/EN 17446 (munstycken över spisar, frityrer, kanaler/huvar).
- Rätt detektion och manöver (automatik + manuell aktivering, nödstopp gas/el).
- Ventilationsåtgärder (kanalskydd, spjäll, fettfilter klassade för brand).
- Tydlig utrymningsstrategi (så att gäster inte fastnar intill brandkällan).
- Dokumentation och återkommande kontroll/besiktning enligt regelverket.
Vad betyder det för dig som fastighetsägare, hyresvärd eller restauratör?
- Räkna med krav på kökssläckning om köket är öppet mot servering/evenemangsyta.
- Försäkringsvillkor och bygglovsvillkor kan göra anläggningen i praktiken obligatorisk.
- Välj lösning som är provad enligt SBF 508:1/EN 17446 – det underlättar godkännande och besiktning.
Så hjälper Metatron Fire dig
- Förstudie & kravtolkning: vi läser in projektets BBR-förutsättningar och för dialog med byggnadsnämnd/räddningstjänst.
- Brandskyddsbeskrivning & ritningar: vi tar fram lösning för öppet kök (brandcell/utrymning) och specificerar släcksystem.
- Projektering & installation enligt SBF 508:1/EN 17446 tillsammans med certifierade partners.
- Driftsättning, utbildning & återkommande besiktning – komplett livscykelstöd.
Vanliga frågor
Gäller det även små öppna kök?
Kravnivån styrs av riskbild och myndighetsbeslut. Mindre värmealster kan i undantag lösas med andra skydd, men för frityr/steck blir fast släckning ofta krav i öppna kök.
Är det ny lag?
Nej, det är ny standard/regler (SBF 508:1) och skärpt tillämpning. Myndigheter och försäkringsbolag kräver i allt fler projekt att öppna kök har fast släcksystem som en del av godtagbar brandsäkerhetsnivå.
